SECTION 4：题目见剑桥雅思7，第四套试题，听力 Section 4。

场景背景介绍

味精是许多人在烹调的时候会使用的调料，但却很少有人了解它的历史。这部分听力的主要内容就是关于味精的历史。实际上，许多种调料在进入人类的厨房之前都经历了一个复杂而又曲折的过程。味精也是一样，它最先是由人们在一种海草中提炼出来的。

本节必背词汇、词组

monosodium Glutamate 味精 intensify v. 加剧
enhancer n. 促进剂 evolutionary a. 进化的
cuisine n. 烹饪，烹调法 associate professor 副教授
seaweed n. 海草，海藻 protein n. 蛋白质
extraction n. 提取 carbohydrate n. 碳水化合物
amino acid 氨基酸 toxin n. 毒素
commercially ad. 商业地 spoilage n. 损坏，腐烂
crisp n. 油炸马铃薯

词汇拓展

leek n. 葱 pepper n. 花椒
ginger n. 姜 hot pepper 辣椒
garlic n. 蒜 rosemary n. 迷迭香

文本及疑难解析

1. Now, MSG as you probably know, is a flavour enhancer which is used particularly in Chinese and Japanese cooking.
大家可能知道，味精是一种增味剂，尤其在中国和日本的烹调中很常用。
该句中开始的“now”没有什么意义，仅仅是一个语气词。

2. The main reason why MSG is more commonly used in Japanese meals is tradition.
为什么日本人经常使用味精呢?最主要的原因是，这是他们的传统。
这句话的主句是“The main reason...is tradition. ”“why”引导的是一个定语从句，修饰前面的“reason”。

3. From 1908 until 1956, glutamate was produced commercially in Japan by a very slow and expensive means of extraction.
从l908年到1956年，日本谷氨酸的商业生产方式非常缓慢而且费用很高。
被动句是英语中使用非常频繁的句式，而中国学生在口语和写作中使用得却很少，这是因为汉语中很少使用被动句。

4. So, how exactly does MSG work?
那么，到底味精是如何起作用的呢?
该句中“exactly”被提前是为了强调。还可以说成：How does MSG work exactly?这样就没有强调的意思了。另外，“work”一词用法很多，在这里它是“起作用”的意思。

5. It does make perfect evolutionary sense that we should have the ability to detect or taste glutamate because it is the amino acid which is most common in natural foods.
因为谷氨酸是在自然食物中很常见的氨基酸，所以我们能够发现并尝出它的味道，从进化的角度看，这是说得通的。
该句中的第一个“it”指的是下文的that从句；第二个“it”指谷氨酸。代词在英语中使用非常频繁，对中国考生来讲，这是一个难点。
为了解决这个问题，最好的方法就是多做快速阅读。如果在读到代词的时候可以快速还原，那么在听到代词的时候也可以很快知道其指代对象，这对增强听力理解的能力有很大帮助。

6. John Prescott, an associate professor at the University of Chicago, suggests that this fifth taste serves a purpose just as the other tastes do.
John Prescott是芝加哥大学的一位副教授，他认为这第五种味道和其他的味道作用相同。
suggest在这里是“认为”，而不是“建议”的意思。

题目解析

31～33题是选择题。

31. 原文“I'm going to talk about Monosodium Glutamate, or MSG... Today I'm going to explore why it is so popular in these cuisines and, more importantly, how does it enhance the flavour of food?”中明确说明了本节讲座的主要内容是介绍味精是如何起作用的，所以应该选择B。
主旨题在雅思考试中非常少见。但是这个主旨题不需要考生自己去总结，因为原文直接给出了答案。

32. 原文“But it wasn't until 1908 that the ingredient in kombu which was responsible for the improvement in flavour was actually discovered to be glutamate by scientists working there. ”中的“1908”可以让考生直接定位答案。
注意原文中的“discovered to be”与C选项中的“identified”是同义词。

33. 与32题一样，原文“It was in 1956 that the speed of the process was improved, and industrial production increased dramatically and still continues to increase to this day. ”中也有题目里提到的时间“1956”，比较容易定位。原文里面的三个信息“improved, increased dramatically, continues to increase”清楚地告诉考生应该选A。
一般来说，重复性的信息是很重要的，因为在实际生活中人们都会重复重要信息。

34～40是提纲填空题。

六个黑点后面是六个不同的话题，比较容易定位答案。

34. 原文“MSG contains 78.2％ glutamate，12.2％ sodium and 9.6％ water”中有三个数字，其中第三个可以定位答案“water”。

35、36. 原文“Glutamate is an amino acid that can be found naturally in all protein-containing foods, erm, so this includes food such as meat and cheese. ”中清楚地给出了答案“meat and cheese”。但是这两个答案相距很近，而且填完34题的答案紧接着就是这句话，两句话中信息密集。
从这样的角度出题是要考查考生边听边写的能力。

37. 原文“in 1908，Kikunae Ikeda identified a fifth‘taste’”中有题干中的两个单词“1908”和人名“Kikunae Ikeda”，这使得定位变得更轻松。
另外答案除了可以写“fifth taste”也可以写“new taste”。

38. 原文“we should have the ability to detect or taste glutamate because it is the amino acid which is most common in natural foods”中的“most”与题干中的“so”是同义词，因为most也有“很”的意思。

39. 原文“Bitterness, he says, alerts us of toxins in the food...”中的“alerts”与题干中的“tells”是同义词。这道题的出题角度是信息前置，也就是说，答案出现在定位信息之前。
这就需要考生更强的短时记忆能力，而多练习听写可以提高这种能力。

40. 原文“saltiness signals the presence of minerals”中的“signals”与题干中的“tells”也是同义词。